Table of Contents
"Элитная" робуста.
Общепринятое мнение о робусте то, что это технический сорт кофе. Знатоки щурятся и говорят: “дешевая вьетнамская - это действительно дерьмо, а вот индийская робуста…”. Как обычно обсуждение свелось ко вкусу устриц, которых, впрочем, сейчас попробовать проще, чем ту самую хорошую робусту.
Добрый человек gascogne поделился свежей обжаркой качественной робусты. Робуста индонезийская, мытая. Опишу впечатления от сорта.
Ниже приведены сравнительные фотографии трех сортов: эспрессо смесь Читтанога (скорее всего смесь робусты и арабики), индонезийская робуста и эфиопский мокко сидамо.
http://images.palmoid.com/coffee/coffee1_.jpg
Зерна у этой робусты достаточно крупные, цветом очень близка к мокко (скорее всего такая же средняя прожарка). На зернах видно подтверждение старой приметы: “при прожарке у зерен арабики в попке остается светлая полоска, а у робусты нет”. Затрудняюсь сказать об истинности этого факта, возможно играет роль обжарка, но до сих пор визуально этот факт подтверждается. Другое наблюдение: не выделяются масла. Даже на поганых фотографиях видно, что зерно из эспрессо-смеси блестит, такая жирная пленка держится на зернах достаточно долго, до трех недель в закрытой банке (больше у меня кофе никогда не хранилось :) ). На свежей робусте такого блеска просто нет.
http://images.palmoid.com/coffee/coffee2_.jpg
Кофе по-турецки. Варил по своей обычной технологии ( варка кофе ). Вкус получился забавный. Нет ни капли кислинки, есть уверенная горечь, но абсолютно отсутствует аромат и вкус, который есть у любой арабики. Но в отличии от эспрессо-смесей, которые по словам жены “пахнут рыбой” , нет противного запаха дешевой робусты. Таким отсутствием вкуса можно воспользоваться и использовать робусту как подкладку под кислые сорта, типа Кении АА.
http://images.palmoid.com/coffee/coffee3_.jpg
Смешал с эспрессо-смесью, получил неплохой эспрессо. Сорт оттеняет любую кислинку других сортов и получается хороший бодрящий напиток. Опять-таки, отстуствие собственного аромата позволяет делать на базе этого эспрессо латте и коктейли с любыми ингридиентами. Вообщем идеальный сорт для кофейни, где обычно заказывают “большой по-ирландски”.
Резюме. Чудес не бывает, робуста хуже арабики. С другой стороны, если долго бить селекционеров, то можно и на склонах Грузии вырастить что-то, отдаленно похожее на чай. Вот так и с робустой: да, можно вырастить что-то пристойное. Другой вопрос, что это продается по цене speciality арабики, которая заведомо лучше.