===== "Элитная" робуста. =====

Общепринятое мнение о робусте то, что это технический сорт кофе. Знатоки щурятся и говорят: "дешевая вьетнамская - это действительно дерьмо, а вот индийская робуста...". Как обычно обсуждение свелось ко вкусу устриц, которых, впрочем, сейчас попробовать проще, чем ту самую хорошую робусту.

Добрый человек [[http://gascogne.livejournal.com|gascogne]] поделился свежей обжаркой качественной робусты. Робуста индонезийская, мытая. Опишу впечатления от сорта. 

Ниже приведены сравнительные фотографии трех сортов: эспрессо смесь Читтанога (скорее всего смесь робусты и арабики), индонезийская робуста и эфиопский мокко сидамо.



http://images.palmoid.com/coffee/coffee1_.jpg 

Зерна у этой робусты достаточно крупные, цветом очень близка к мокко (скорее всего такая же средняя прожарка). На зернах видно подтверждение старой приметы: "при прожарке у зерен арабики в попке остается светлая полоска, а у робусты нет". Затрудняюсь сказать об истинности этого факта, возможно играет роль обжарка, но до сих пор визуально этот факт подтверждается. Другое наблюдение: не выделяются масла. Даже на поганых фотографиях видно, что зерно из эспрессо-смеси блестит, такая жирная пленка держится на зернах достаточно долго, до трех недель в закрытой банке (больше у меня кофе никогда не хранилось :) ). На свежей робусте такого блеска просто нет.

http://images.palmoid.com/coffee/coffee2_.jpg 

Кофе по-турецки. Варил по своей обычной технологии ( [[HomeCoffee|варка кофе]] ). Вкус получился забавный. Нет ни капли кислинки, есть уверенная горечь, но абсолютно отсутствует аромат и вкус, который есть у любой арабики. Но в отличии от эспрессо-смесей, которые по словам жены "пахнут рыбой" , нет противного запаха дешевой робусты. Таким отсутствием вкуса можно воспользоваться и использовать робусту как подкладку под кислые  сорта, типа Кении АА. 

http://images.palmoid.com/coffee/coffee3_.jpg 

Смешал с эспрессо-смесью, получил неплохой эспрессо. Сорт оттеняет любую кислинку других сортов и получается хороший бодрящий напиток. Опять-таки, отстуствие собственного аромата позволяет делать на базе этого эспрессо латте и коктейли с любыми ингридиентами. Вообщем идеальный сорт для кофейни, где обычно заказывают "большой по-ирландски". 

Резюме. Чудес не бывает, робуста хуже арабики. С другой стороны, если долго бить селекционеров, то можно и на склонах Грузии вырастить что-то, отдаленно похожее на чай. Вот так и с робустой: да, можно вырастить что-то пристойное. Другой вопрос, что это продается по цене speciality арабики, которая заведомо лучше.